Receita de Negalhos - Cozinha Portuguesa

Negalhos Cozinha Portuguesa

Receita de Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana.

Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Receita de Negalhos

Ingredients – ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instructions – Modo de Preparo

  1. Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  2. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  3. Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  4. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  5. Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  6. Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  7. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

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Negalhos

Receita de Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana. Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.
Course Carnes
Cuisine Brasileira, Portuguesa
Keyword carne, caseiro, corvo, cozinha, miranda, negalho, portuguesa, receita
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 20
Calories 208kcal
Author Xtudoreceitas

Ingredients

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho estômago de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instructions

  • Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  • Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  • Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  • Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  • Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  • Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Notes

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.
Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.
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