Receita de Negalhos - Cozinha Portuguesa

Negalhos Cozinha Portuguesa

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Receita de Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana.

Receita de Negalhos - Cozinha Portuguesa

Receita de Negalhos

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Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana. Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.
Receita de Negalhos
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Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira, Portuguesa
Porções 20
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho estômago de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instruções
 

  • Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  • Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  • Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  • Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  • Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  • Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Notas

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.
Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.
Palavras-chave carne, caseiro, corvo, cozinha, miranda, negalho, portuguesa, receita

Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Receita de Negalhos

Ingredients – ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instructions – Modo de Preparo

  1. Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  2. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  3. Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  4. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  5. Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  6. Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  7. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

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