Receita de Negalhos - Cozinha Portuguesa

Negalhos Cozinha Portuguesa

Por favor, avalie essa Receita

Receita de Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana.

Receita de Negalhos - Cozinha Portuguesa

Receita de Negalhos

Xtudoreceitas
Negalhos, é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana. Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.
Receita de Negalhos
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira, Portuguesa
Porções 20
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho estômago de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instruções
 

  • Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  • Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  • Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  • Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  • Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  • Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  • Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Notas

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.
Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.
Palavras-chave carne, caseiro, corvo, cozinha, miranda, negalho, portuguesa, receita

Negalhos, é também confeccionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.

Consta que a origem desta receita, tal como a Chanfana e a Sopa de Casamento dela derivada, também remonta à época da terceira invasão francesa. Como os franceses roubavam os rebanhos e a carne rareava, tudo era aproveitado, inclusive as tripas dos animais cozinhados.

Experimentou-se, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e o resultado foi positivo ao ponto de, ainda hoje, este prato se confecciona, sendo um dos ícones da cozinha tradicional de Miranda do Corvo.

Receita de Negalhos

Ingredients – ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho
  • 500 ml de água
  • 500 ml de vinho tinto
  • bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
  • tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
  • colorau e piripiri q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Instructions – Modo de Preparo

  1. Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os.
  2. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
  3. Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri.
  4. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
  5. Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
  6. Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas.
  7. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.

Deixe sua opinião ou Comentário e não se esqueça de compartilhar seguir no pinterest, facebook, e twitter

5/5 (4)

Deixe sua opinião