Receita de Peixe Assado na telha, aprenda como fazer essa iguaria brasileira, O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás, onde é servido com peixes de rio e do Espírito Santo, onde a iguaria é preparada com peixes do mar.
Receita de Peixe Assado na telha
Ingredientes
- 2,5 kg de pintado ou surubim temperar com sal e limão
- 2 kg de cebola picada
- 2 kg de tomate picado bem maduro
- 1 lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de açafrão
- 2 unidades de pimentões verdes picados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de creme de cebola para engrossar o caldo
- Pimenta de cheiro cheiro verde (salsa e cebolinha)
Instruções
- Colocar as postas de peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro.
- O peixe deverá entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão.
- Picar os ingredientes, inclusive as pimentas, e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água.
- Os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite.
- Assim que o molho estiver fervendo, colocar as postas do peixe que cozinhará em dez ou quinze minutos.
- Juntar os pimentões e o cheiro-verde por mais dois minutos.
- Desligar o fogo e despejar o creme de leite e o leite de coco.
- Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades).
- Cobrir com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
- Servir ainda em ebulição com arroz branco.
Notas
O peixe na telha, famosa iguaria goiana, foi criado por Bariani Ortencio, escritor, folclorista e estudioso da culinária goiana, e pelo professor Aldair Silveira Aires, também de Goiás.
Em 1978, Aldair inaugurou o restaurante Forno de Barro, em Goiânia. Em busca de novidades para o restaurante, Aldair viu amostras da Cerâmica Serrinha, de Bariani, e teve a ideia de usá-las para servir seu peixe ao molho, especialidade da casa.
O teste foi feito na residência de Ortencio, como ele mesmo relata em seu livro Cozinha Goiana: “Prensei várias telhas plan e colonial, fechei as extremidades antes de queimá-las, e testamos aqui na minha residência. O prato foi aplaudido por nossos convidados”.
A receita de peixe na telha aqui apresentada foi extraída do livro Cozinha Goiana, de Bariani Ortencio, Editora Kelps, 2.000.
Peixe na telha
serve de 6 a 8 pessoas
Ingredients – ingredientes
- 2,5 kg de pintado ou surubim (temperar com sal e limão)
- 2 kg de cebola picada
- 2 kg de tomate picado bem maduro
- 1 lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de açafrão
- 2 pimentões verdes picados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 envelope de creme de cebola (para engrossar o caldo)
- Pimenta de cheiro, cheiro verde (salsa e cebolinha)
Instructions – Modo de Preparo
- Colocar as postas de peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro.
- O peixe deverá entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão.
- Picar os ingredientes, inclusive as pimentas, e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água.
- Os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite.
- Assim que o molho estiver fervendo, colocar as postas do peixe que cozinhará em dez ou quinze minutos.
- Juntar os pimentões e o cheiro-verde por mais dois minutos.
- Desligar o fogo e despejar o creme de leite e o leite de coco.
- Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades).
- Cobrir com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
- Servir ainda em ebulição com arroz branco.
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