Receita de Peixe Assado na telha

Peixe Assado na telha

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Receita de Peixe Assado na telha, aprenda como fazer essa iguaria brasileira, O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás, onde é servido com peixes de rio e do Espírito Santo, onde a iguaria é preparada com peixes do mar.

Receita de Peixe Assado na telha

Receita de Peixe Assado na telha

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Peixe Assado na telha, aprenda como fazer essa iguaria brasileira, O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás, onde é servido com peixes de rio e do Espírito Santo, onde a iguaria é preparada com peixes do mar.
Receita de Peixe Assado na telha
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Churrasco, Peixes
Cozinha Brasileira
Porções 12
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • 2,5 kg de pintado ou surubim temperar com sal e limão
  • 2 kg de cebola picada
  • 2 kg de tomate picado bem maduro
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 unidades de pimentões verdes picados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 envelope de creme de cebola para engrossar o caldo
  • Pimenta de cheiro cheiro verde (salsa e cebolinha)

Instruções
 

  • Colocar as postas de peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro.
  • O peixe deverá entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão.
  • Picar os ingredientes, inclusive as pimentas, e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água.
  • Os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite.
  • Assim que o molho estiver fervendo, colocar as postas do peixe que cozinhará em dez ou quinze minutos.
  • Juntar os pimentões e o cheiro-verde por mais dois minutos.
  • Desligar o fogo e despejar o creme de leite e o leite de coco.
  • Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades).
  • Cobrir com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
  • Servir ainda em ebulição com arroz branco.

Notas

 O peixe na telha, famosa iguaria goiana, foi criado por Bariani Ortencio, escritor, folclorista e estudioso da culinária goiana, e pelo professor Aldair Silveira Aires, também de Goiás. Em 1978, Aldair inaugurou o restaurante Forno de Barro, em Goiânia. Em busca de novidades para o restaurante, Aldair viu amostras da Cerâmica Serrinha, de Bariani, e teve a ideia de usá-las para servir seu peixe ao molho, especialidade da casa. O teste foi feito na residência de Ortencio, como ele mesmo relata em seu livro Cozinha Goiana: “Prensei várias telhas plan e colonial, fechei as extremidades antes de queimá-las, e testamos aqui na minha residência. O prato foi aplaudido por nossos convidados”. A receita de peixe na telha aqui apresentada foi extraída do livro Cozinha Goiana, de Bariani Ortencio, Editora Kelps, 2.000. Peixe na telha, serve de 6 a 8 pessoas
Palavras-chave assado, caseiro, churrasco, peixe, receita, salgado, telha

O peixe na telha, famosa iguaria goiana, foi criado por Bariani Ortencio, escritor, folclorista e estudioso da culinária goiana, e pelo professor Aldair Silveira Aires, também de Goiás.

Em 1978, Aldair inaugurou o restaurante Forno de Barro, em Goiânia. Em busca de novidades para o restaurante, Aldair viu amostras da Cerâmica Serrinha, de Bariani, e teve a ideia de usá-las para servir seu peixe ao molho, especialidade da casa.

O teste foi feito na residência de Ortencio, como ele mesmo relata em seu livro Cozinha Goiana: “Prensei várias telhas plan e colonial, fechei as extremidades antes de queimá-las, e testamos aqui na minha residência. O prato foi aplaudido por nossos convidados”.

A receita de peixe na telha aqui apresentada foi extraída do livro Cozinha Goiana, de Bariani Ortencio, Editora Kelps, 2.000.

Peixe na telha

serve de 6 a 8 pessoas

Ingredients – ingredientes

  • 2,5 kg de pintado ou surubim (temperar com sal e limão)
  • 2 kg de cebola picada
  • 2 kg de tomate picado bem maduro
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 pimentões verdes picados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 envelope de creme de cebola (para engrossar o caldo)
  • Pimenta de cheiro, cheiro verde (salsa e cebolinha)

Instructions – Modo de Preparo

  1. Colocar as postas de peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro.
  2. O peixe deverá entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão.
  3. Picar os ingredientes, inclusive as pimentas, e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água.
  4. Os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite.
  5. Assim que o molho estiver fervendo, colocar as postas do peixe que cozinhará em dez ou quinze minutos.
  6. Juntar os pimentões e o cheiro-verde por mais dois minutos.
  7. Desligar o fogo e despejar o creme de leite e o leite de coco.
  8. Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades).
  9. Cobrir com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
  10. Servir ainda em ebulição com arroz branco.

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