• empere a carne a seu gosto e deixe marinar por duas horas pelo menos. (Cada um procede como é seu costume para temperar a carne)
• Na panela de pressão doure cebola e alho, preferencialmente que a peça caiba inteira na panela de pressão.
• Coloque o lagarto e sele a peça por inteiro até que comece a pegar no fundo da panela.
• Acrescente as cenouras e as cebolas, água o suficiente para cozinhar, corrija o sal e tampe a panela.
• Cozinhe o suficiente, coisa de 40 minutos a 1 hora, dependendo do fogão de cada um.
• Após cozida, retire e carne da panela e coloque num refratário.
• Reserve o caldo com a cebola e a cenoura cozida para o creme.
• Fatie toda a carne porém não até o final.
• Em cada uma das fatias da carne, insira uma fatia do queijo provolone.

Creme:

• Coloque todo o resíduo da carne que ficou na panela de pressão no liquidificador, junto com a cenoura e a cebola cozidas.
• Bata até virar um creme.
• Acrescente a lata de creme de leite sem o soro.
• Quando estiver bem homogêneo e acetinado despeje sobre a carne intermediada com o provolone e leve ao forno pré aquecido para derreter o queijo e gratinar.
• Sirva.