Receita de Ossobuco com Polenta
Ossobuco com Polenta, como fazer essa delicia, Ossobuco que é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.Receita de Ossobuco com Polenta
Ingredientes
Ossobuco
- 4 unidades de ossobuco
- 4 unidades de dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- 1 xícaras de chá de farinha de trigo
- ½ xícaras de chá de óleo ou azeite
- 1 unidades de cebola picada
- 1 xícaras de chá de vinho tinto seco
- ½ litro de caldo de carne
- 2 xícaras de chá de molho de tomate
- 1 unidades de ramo de alecrim
- unidades de Folhas de alho poró
- 1 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colheres de sopa de salsinha picada
Polenta
- 4 xícaras de chá de água
- 2 unidades de tabletes de caldo de legumes
- 2 xícaras de chá de fubá pré-cozido
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Instruções
Ossobuco
- Tempere a carne com alho e sal.
- Passe-a na farinha de trigo e bata bem para retirar o excesso.
- Aqueça o azeite em uma panela e doure o ossobuco dos dois lados.
- Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite em seguida, acomode os pedaços de carne na panela.
- Despeje o vinho, o caldo de carne, o molho de tomate, o alecrim, tampe a panela e quando apitar deixe por aproximadamente 1 hora.
- Finalize com a cebolinha e a salsinha.
Polenta
- Em uma panela, aqueça água com o calo de legumes, acrescente o fubá pré-cozido, mexendo sempre, até que comece a engrossar.
- Por fim, coloque a manteiga e acerte o sal.
Notas
Ossobuco com Polenta, O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco".
A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo.
No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, depois de passadas por farinha, mas também se pode usar manteiga.