Prepare um tabuleiro retangular de 25x40 (ou medidas aproximadas),forrando-o com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 175º.

Separe as claras das gemas.

Usando a batedeira em velocidade alta, bata as gemas com 60g do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (cerca de 3-5 minutos).

Junte a farinha e a raspa de laranja, bata mais um pouco para incorporar.

À parte bata as claras em castelo bem firme, junte o restante açúcar (30g) e bata mais um pouco.

Juntar as claras ao preparado anterior, envolvendo-as delicadamente e usando uma espátula.

Quando obtiver uma massa completamente homogénea deite-a no tabuleiro e leve ao forno por 15-25 minutos.

Retire a massa do forno e desenforme com ela quente, deitando-a sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.

Adicione metade do recheio, deixando uma margem lateral sem creme.

Enrole pela parte mais comprida e pressionando a massa com os dedos.

Coloque a torta num prato de servir com parte lisa virada para cima.

Com um palito faça alguns furos na torta e pincele-a com a calda de pêssego.

Deixe secar e pincele novamente.

Quando tornar a secar finalize a torta, cobrindo-a com o restante creme.

Leve ao frigorífico 1 hora antes de servir.

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.

Bata as natas com o sumo de limão até estarem bem firmes.

Junte o açúcar e bata mais um pouco.

Corte o pêssego em cubinhos pequenos, deixe-o escorrer e adicione-os ás natas, envolvendo bem.