Receita de Entrevero de Pinhão, como fazer um dos pratos mais tradicionais de Lages, na Serra de Santa Catarina,

é o ‘entrevero’, de acordo com a assessoria de imprensa da Festa do Pinhão.

O prato reúne pinhão e diversos tipos de alimentos, como carne suína, bacon, calabresa e temperos. Modo de preparo: Picar todos os ingredientes.

Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada.

Na receita telêmaco-borbense usa-se basicamente ingredientes como pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas. Já em outras versões pelas demais regiões há variações usando ingredientes como pinhão, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal e pimenta.

No Rio Grande do Sul, há o Entrevero Gaúcho com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango, ou até mesmo frutos do mar.

Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.

Entrevero de Pinhão

Serve aproximadamente 15 pessoas

ingredientes

• 2 ¹/2 kg de pinhão cozido e descascado
• 1 kg de carne suína
• 1 kg de alcatra
• 500 g de bacon
• 1 kg de linguiça calabresa
• 200 g de cebola de cabeça
• 1 dente de alho
• 5 colheres de molho shoyo
• Sal a gosto
• 6 colheres de óleo
• ¹/2 pimentão verde
• ¹/2 pimentão vermelho
• 500g de tomate
• Tempero verde a gosto

Modo de Preparo

1. Picar todos os ingredientes.
2. Colocar em um panela de ferro: óleo, as carnes e o sal.
3. Refogar por 15 minutos.
4. Colocar os outros ingredientes e refogar por mais 15 minutos.
5. Mexer sempre.

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