farinheira tradicional

Farinheiras tradicional

Receita de farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.

farinheira tradicional

Receita de farinheiras tradicional

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Farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos. A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Receita de farinheiras tradicional
Tempo De Preparação 40 minutos
Tempo Do Cozinheiro 40 minutos
Tempo Total 1 rh 20 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira, Portuguesa
Porções 10
Calorias 224 kcal

Ingredientes
  

  • 2,5 kg de gorduras
  • 30 g de colorau
  • 15 g de pimenta preta
  • 5 g de cravo da índia moído
  • 1 cabeça de alho
  • 3 kg de farinha de trigo sem fermento
  • Louro q.b.
  • Tripas de vaca prontas a encher
  • Sal q.b.

Instruções
 

  • Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
  • Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
  • Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
  • Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
  • Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
  • Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
  • Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
  • Lave com água morna e leve para o fumeiro.

Notas

Obs:
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.
Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.
Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.
Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.
 
A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.
Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
Palavras-chave carne, caseiro, farinheira, portugal, receita, tradicional

A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.

Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.

Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional

Ingredients – ingredientes

  • 2,5 kg de gorduras
  • 30g de colorau
  • 15g de pimenta preta
  • 5g de cravo da índia moído
  • 1 cabeça de alho
  • 3 kg de farinha de trigo sem fermento
  • Louro q.b.
  • Tripas de vaca (prontas a encher)
  • Sal q.b.

Instructions – Modo de Preparo

  1. Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
  2. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
  3. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
  4. Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
  5. Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
  6. Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
  7. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
  8. Lave com água morna e leve para o fumeiro.

Obs:

Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.

Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.

Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.

Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.

Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.

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