Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos

Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, aprenda como fazer essa delicia vegetariana, é super fácil e simples, anote a receita.

Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos

leva 1 hora

ingredientes

• 500 g de cogumelos selvagens
• 100 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• 50 g de avelã
• 30 g de açúcar mascavo
• 1 bandeja de pupunha
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 dente de alho
• ½ abóbora cabotiá
• ½ cebola
• Flores comestíveis
• Pimenta do reino
• Serragem
• Brotos
• Azeite
• Sal

Modo de preparo

1. Corte a abóbora em cubos grandes e cozinhe em água ou caldo de legumes, até ficar mole.
2. Pegue uma panela grande, coloque no fundo as avelãs picadas, as ervas e a serragem sobre papel laminado.
3. Por cima, coloque a grade e delicadamente as abóboras sobre ela.
4. Coloque fogo na serragem e, assim que formar fumaça, feche a tampa da panela e deixe defumar por 15 minutos.
5. Retire da panela e reserve.
6. Com uma mandolina, corte fatias de 3 a 4 centímetros de largura de pupunha, com espessura fina de dois milímetros. Para fazer cinco raviólis, reserve 10 fatias.
7. Em água fervente, coloque as fatias por 10 segundos na água e retire.
8. Coloque em água gelada, deixe escorrer e reserve.
9. Em uma cumbuca, amasse a abóbora cozida e defumada até formar um purê liso.
10. Acrescente sal, pimenta e o açúcar mascavo.
11. Para montar os raviólis, pegue duas tiras de pupunha.
12. Coloque uma fatia na horizontal e outra na vertical, formando uma cruz.
13. Recheie com um pouco de purê de abóbora.
14. Feche os raviólis como se fosse uma trouxinha e reserve.
15. Para fazer o molho, limpe os cogumelos com ajuda de um pano.
16. Pegue um terço deles e reserve para a finalização.
17. Em uma frigideira grande, coloque a cebola e o alho picado para refogar no azeite com uma colher de manteiga.
18. Quando estiver translúcida, aumente bem o fogo e salteie os cogumelos até eles ficarem dourados.
19. Coloque vinho branco, mude para o fogo médio e deixe reduzir bem.
20. Acrescente então o creme de leite, o sal, a pimenta e deixe reduzir mais um pouco até apurar.
21. Bata no liquidificador e devolva para a panela.
22. Reserve para a montagem.
23. Em outra frigideira, sele por poucos segundos os raviólis de pupunha, também na manteiga e azeite.
24. É apenas para dourar, não cozinhar.
25. Desligue o fogo, retire-os da frigideira, e reserve para montagem.
26. Nessa mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e azeite.
27. Deixe ficar bem quente. Frite rapidamente, em fogo bem alto, os cogumelos reservados anteriormente até deixa-los dourados e crocantes.
28. Finalize com sal e pimenta.
29. Para montar, reaqueça o molho com manteiga até ferver.
30. Coloque na base do prato.
31. Por cima, coloque os raviólis e decore com os cogumelos salteados.
32. Finalize com brotos e flores para decoração.

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