Tacacá

Receita de Tacacá, é uma iguaria presente em toda a região Amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia.

Receita de Tacacá

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Tacacá, é uma iguaria presente em toda a região Amazônica brasileira, nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá, Pará e Rondônia.

Receita de Tacacá

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Tempo De Preparação 20 minutos minutos

Tempo Do Cozinheiro 20 minutos minutos

Tempo Total 40 minutos minutos

Curso caldo, Sopas

Cozinha Brasileira

Porções 12

Calorias 280 kcal

Ingredientes

  

• 1/2 xícaras de chá de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
• 1 colheres de chá de sal
• 500 gramas de camarão salgado seco
• 4 folhas de chicória
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 unidades de pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Instruções

 

• Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
• Leve ao fogo
• Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
• Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
• Retire do fogo, escorra e reserve
• Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
• Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
• Retire a cabeça e a casca
• Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
• Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões

Notas

Tacacá, é preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior. Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos”.

Palavras-chave caldo, caseiro, receita, salgado, tacaca, tipico, tucupi

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Tacacá, é preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi.

Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.).

Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos”.

Receita de Tacacá

ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de camarão salgado (seco)
• 4 folhas de chicória
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Modo de Preparo

1. Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas
2. Leve ao fogo
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente
4. Simultaneamente em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro
5. Retire do fogo, escorra e reserve
6. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água
7. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos
8. Retire a cabeça e a casca
9. Em uma panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau
10. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões

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