Receita de farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.
Receita de farinheiras tradicional
Farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos. A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Receita de farinheiras tradicional
- 2,5 kg de gorduras
- 30 gramas de colorau
- 15 gramas de pimenta preta
- 5 gramas de cravo da índia moído
- 1 unidades de cabeça de alho
- 3 kg de farinha de trigo (sem fermento)
- quanto baste de Louro
- Tripas de vaca (prontas a encher)
- quanto baste de Sal
- Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
- Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
- Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
- Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
- Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
- Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
- Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
- Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Obs:
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.
Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.
Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.
Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.
A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.
Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.
Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional
Farinheiras tradicional
ingredientes
- 2,5 kg de gorduras
- 30g de colorau
- 15g de pimenta preta
- 5g de cravo da índia moído
- 1 cabeça de alho
- 3 kg de farinha de trigo sem fermento
- Louro q.b.
- Tripas de vaca (prontas a encher)
- Sal q.b.
Modo de Preparo
- Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
- Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
- Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
- Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
- Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
- Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
- Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
- Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Obs:
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.
Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.
Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.
Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.
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