13 Doces Tradicionais de festa junina

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13 Doces Tradicionais de festa junina
13 Doces Tradicionais de festa junina

13 Doces Tradicionais de festa junina, aprenda como fazer. As festas juninas no Brasil são, em sua essência, multiculturais, embora o formato com que hoje as conhecemos tenha se originado nas festas dos santos populares em Portugal: a Festa de Santo Antônio, a Festa de São João e a Festa de São Pedro e São Paulo principalmente.

A música e os instrumentos usados (cavaquinho, sanfona, triângulo ou ferrinhos, reco-reco etc.) estão na base da música popular e folclórica portuguesa e foram trazidos ao Brasil pelos povoadores e imigrantes do país irmão. As roupas caipiras ou saloias são uma clara referência ao povo campestre que povoou principalmente o nordeste do Brasil e pode-se encontrar muitíssimas semelhanças no modo de vestir caipira no Brasil e em Portugal.

Do mesmo modo, as decorações com que se enfeitam os arraiais iniciaram-se em Portugal, junto com as novidades que, na época dos descobrimentos, os portugueses trouxeram da Ásia, tais como enfeites de papel, balões de ar quente e pólvora. Embora os balões tenham sido proibidos em muitos lugares do Brasil, são usados na cidade do Porto em Portugal com muita abundância e o céu se enche com milhares deles durante toda a noite. A dança de fitas típica das festas juninas no Brasil origina-se provavelmente da Península Ibérica.

No Brasil, recebeu o nome de “junina” (chamada inicialmente de “joanina”, de São João), porque acontece no mês de junho. Além de Portugal, a tradição veio de outros países europeus cristianizados dos quais são oriundas as comunidades de imigrantes, chegadas a partir de meados do século XIX. Ainda antes, porém, a festa já havia sido trazida ao Brasil pelos portugueses e logo foi incorporada aos costumes das populações indígenas e afro-brasileiras.

13 Doces Tradicionais de festa junina

  1. Queijadinha
  2. Maçã do amor
  3. Churros
  4. Pé de moleque
  5. Bolo de fubá
  6. Cocada
  7. Pudim de abóbora com amendoim
  8. Sagu
  9. Paçoca
  10. Pipoca de morango
  11. Pamonha
  12. Canjica
  13. Arroz doce

Como fazer doces tradicionais de festa junina – São João

Como fazer queijadinha caseira, Rende 25 unidades

Ingredients – ingredientes
da queijadinha:

  • Uma lata de leite condensado
  • Três ovos
  • Cinco colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100g de margarina ou manteiga
  • 200g de coco ralado seco
  • Uma xícara (chá) de açúcar
  • Uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou queijo meio curado)

Instructions – Modo de Preparo

  1. Passe os ovos por uma peneira e coloque-os em uma bacia.
  2. Bata-os com um fouet por alguns segundos.
  3. Acrescente a margarina ou manteiga, o leite condensado e a farinha e mexa bem.
  4. Aos poucos vá acrescentando o coco e o queijo ralado.
  5. Mexa até que tudo passe a ficar bem incorporado.
  6. Coloque a mistura dentro de forminhas próprias para queijadinhas ou em formas de papel, porém elas deverão ser colocadas em outras forminhas, por exemplo, de empada, para não derramar.
  7. Então leve para assar em forno com temperatura média (200ºC) por 40 minutos ou até que fique douradinho.
  8. Depois de assado prepare uma calda de caramelo um pouco rala (ponto de fio) com uma xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água.
  9. Mexa em fogo baixo até chegar ao ponto.
  10. Desenforme as queijadinhas e então espalhe a calda por cima e está pronto.

Como fazer maçã do amor caseira, Rende 3 unidades

Ingredients – ingredientes
da Maçã do Amor:

  • Três maçãs firmes (não extremamente maduras)
  • Meia xícara (chá) de açúcar
  • Meio copo de água
  • Uma colher (chá) de corante alimentício vermelho
  • Palitos de churrasco

Instructions – Modo de Preparo

  1. Coloque em uma panela antiaderente a água o açúcar e o corante alimentício.
  2. Mexa bem até que fique tudo incorporado.
  3. Leve ao fogo baixo e então sempre mexendo, deixe a calda ferver por 10 minutos.
  4. Passado este tempo, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto.
  5. Espete um palito de churrasco bem ao centro da maçã então espalhe toda a calda em volta da maçã.
  6. Certifique-se de que toda a maçã foi envolvida com a calda.
  7. Então acomode-as espetadas em algum local para que elas fiquem de pé, ou em uma superfície onde a maçã não encoste.
  8. Deixe secar por alguns minutos.
  9. Está pronto.

Como fazer Churros caseiro, Rende 4 unidades

Ingredients – ingredientes
do Churros:

  • 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Uma xícara (chá) de leite integral
  • Uma colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Uma pitada de sal
  • Duas colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal (pode ser margarina)
  • Três ovos
  • Óleo de amendoim ou girassol para fritar e não enxarcar
  • Açúcar de confeiteiro para empanar
  • Você pode rechear com creme de chocolate também (aprenda como fazer nosso creme de chocolate)

Instructions – Modo de Preparo

  1. A panela ideal para fazer churros é a de ferro ou de alumínio batido, por ser mais grossa e segurar bem a temperatura, não queimando os alimentos como nas panelas mais finas.
  2. Em uma panela média, coloque o sal, o açúcar, a manteiga e o leite.
  3. Mexa bem até que comece a ferver.
  4. Assim que chegar no ponto de fervura, coloque toda a farinha de uma vez e desligue o fogo.
  5. Então mexa instantemente após desligar.
  6. Depois de incorporar bem a massa, volte ao fogo baixo e mexa até que a massa comece a ficar mais firme.
  7. Quando ela começar a soltar do fundo da panela, desligue.
  8. *Mexa com uma colher de pau
  9. Passe a massa para uma bacia ou tigela e então acrescente um ovo.
  10. Mexa até que ele incorpore bem à massa.
  11. Depois acrescente mais um e incorpore novamente, finalize acrescentando o terceiro ovo e mexendo novamente.
  12. Mexa muito bem para que a massa fique homogênea e lisa.
  13. Passe toda a massa para um saco de confeitar com um bico de confeiteiro grande.
  14. Caso não tenha, você pode adaptar uma tampinha de garrafa pet (vai precisar corta-la e dar o formato) com um pacote de plástico firme.
  15. Preencha metade de uma panela com óleo e então deixe esquentar bem.
  16. Assim que o óleo esquentar, aplique uma porção da massa na gordura quente.
  17. Cuidado nesta etapa.
  18. Deixe fritar até que fique douradinho.
  19. Com o auxílio de uma escumadeira você pode virar a massa para que ela frite bem dos dois lados.
  20. Coloque os churros fritos em um prato forrado com papel toalha.
  21. Depois do papel enxugar bem o óleo, passe-os para uma tigela e então salpique o açúcar de confeiteiro em volta.
  22. Você pode também recheá-lo com doce de leite, chocolate, etc.

Como fazer Pé de moleque caseiro, Rende 10 unidades

Ingredients – ingredientes do
Pé de Moleque:

  • 600g de rapadura
  • Um quilo de amendoim sem sal (descascad0)
  • Uma xícara (chá) de água
  • Uma colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Instructions – Modo de Preparo

  1. Em uma panela alta (funda) coloque a rapadura picada.
  2. Acrescente a água e leve ao fogo médio.
  3. Mexa com uma colher de pau até que a mistura vire um melado.
  4. Quando chegar nesta consistência acrescente a manteiga (ou margarina) e coloque também o amendoim.
  5. Continue mexendo no fogo até que tudo fique bem incorporado.
  6. Assim que a mistura atingir uma consistência mais grossa, conhecida como ponto de bala, desligue o fogo.
  7. Unte uma superfície de pedra, bancada de granito por exemplo, com margarina e então espalhe a mistura sobre a bancada.
  8. Espalhe mais ou menos na espessura que deseja o seu pé de moleque.
  9. Então deixe que o pé de moleque fique morno.
  10. Ai é só pegar uma faca e cortar os quadradinhos ou no formato que desejar.

Como fazer Bolo de fubá caseiro, Rende 10 pedaços

Ingredients – ingredientes
do Bolo de Fubá:

  • Uma xícara (chá) de farinha de trigo
  • Duas xícaras (chá) de fubá
  • Quatro ovos
  • Uma xícara (chá) de açúcar refinado
  • Meia xícara (chá) de leite líquido integral
  • Uma xícara (chá) de margarina ou manteiga derretida
  • Meia colher (sopa) de fermento em pó
  • Uma pitada de erva doce

Instructions – Modo de Preparo

  1. Coloque em uma bacia a farinha de trigo e o fubá e então mexa até que fique bem incorporado.
  2. Em uma batedeira, coloque o açúcar e a margarina.
  3. Deixe bater em velocidade média por cinco minutos.
  4. Depois acrescente os ovos e bata por mais cinco minutos.
  5. Então vá acrescentando aos poucos a mistura de fubá e farinha e o leite.
  6. Coloque um pouco da farinha e um pouco de leite, depois repita o processo até ambos acabem.
  7. Deixe bater por mais dois minutos.
  8. Desligue a batedeira e termine de chegar a massa na mão, com a inclusão do fermento.
  9. Acrescente a erva doce e mexa novamente.
  10. Então despeje a massa do bolo de fubá em uma forma redonda para bolos, devidamente untada (manteiga + farinha).
  11. Então leve ao forno com temperatura média (180ºC) por 40 minutos.
  12. Para saber se o bolo está bom, espete o garfo ou um palito de dentes, se sair limpo é porque está bom.

Como fazer Cocada caseira, Rende 12 unidades

Ingredients – ingredientes
da Cocada:

  • Duas colheres (sopa) de margarina sem sal ou manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de coco ralado (cerca de 100g)
  • Uma xícara (chá) de açúcar
  • Uma lata de leite condensado

Instructions – Modo de Preparo

  1. Em uma panela grossa (ferro, alumínio batido, etc) coloque o açúcar, a margarina ou manteiga, o coco ralado e o leite condensado.
  2. Leve a panela ao fogo médio e então com uma colher de pau mexa até que a “massa” comece a desgrudar do fundo da panela.
  3. Sempre mexa para não queimar.
  4. Então unte uma bancada de pedra com margarina, ou um refratário e então despeje a cocada sobre.
  5. Deixe a cocada esfriar e então corte no formado que desejar.

Como fazer Pudim de abóbora com amendoim caseiro, Rende 10 pedaços

Ingredients – ingredientes do
Pudim de abóbora com amendoim:

  • Três ovos
  • Duas xícaras (chá) de mandioca (aipim) cru ralado
  • Três xícaras (chá) de abóbora com casca (picadinha)
  • Uma xícaras (chá) de água
  • Uma xícaras (chá) de açúcar refinado
  • Uma xícaras (chá) de amendoim torrado
  • Uma lata de leite condensado

Instructions – Modo de Preparo

  1. Moa o amendoim e reserve. Reserve também o açúcar refinado.
  2. Coloque a abóbora picada na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos.
  3. Escorra toda a água.
  4. Coloque no liquidificador o leite condensado e a abóbora e então bata até que fique bem incorporado.
  5. Acrescente a mandioca e bata por mais alguns segundos, depois acrescente o amendoim e por fim os ovos.
  6. Bata até que forme um creme bem homogêneo.
  7. Espalhe o açúcar refinado na forma para pudim e então leve ao fogo para caramelizar.
  8. Assim que começar a ficar douradinho desligue.
  9. Espalhe todo o creme do pudim na forma e então leve para assar no forno ou em panela própria de pudim, em banho maria.
  10. A temperatura é de 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
  11. Espete um garfo no pudim, se sair limpo é porque está assado.
  12. Leve para a geladeira por uma hora e então esquente o fundo da forma para desenformar sobre um prato ou travessa grande.
  13. Volte para a geladeira.
  14. E após ao menos duas horas está pronto.

Como fazer Sagu caseiro, Rende 8 porções

Ingredients – ingredientes do
Sagu:

  • Uma xícara (chá) e meia de açúcar refinado
  • Duas xícaras (chá) de sagu de mandioca
  • Um litro e meio de água
  • Três paus de canela
  • Três cravos da índia
  • Uma garrafa de vinho tinto

Instructions – Modo de Preparo

  1. Coloque o sagu em um escorredor de arroz e lave-o em água corrente por um minuto.
  2. Depois coloque o sagu em uma bacia com água fria e deixe marinar por vinte minutos.
  3. Escorra o sagu.
  4. Então em uma panela coloque a água e espere até que ela ferva, e então acrescente o sagu.
  5. Deixe o sagu cozinhar por cerca de 20 minutos, sempre mexendo até que ele fique completamente transparente.
  6. Então jogue fora a água do sagu e lave-o novamente.
  7. Na panela coloque o vinho, as canelas, os cravos e o açúcar e mexa até que comece a ferver. Assim que ferver, acrescente o sagu, devidamente escorrido e então deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  8. Verifique o sabor e faça as adaptações necessárias.
  9. Então retire os cravos e a canela e passe o sagu para uma tigela.
  10. Leve para a geladeira (coberto) por pelo menos três horas.

Como fazer Paçoca caseira, Rende 20 unidades

Ingredients – ingredientes da
Paçoca:

  • Uma xícara (chá) e meia de farinha de mandioca torrada e ralada (fina, se preciso passe na peneira)
  • Uma xícara (chá) e meia de amendoim torrado sem casca
  • Uma xícara (chá) e meia de açúcar refinado
  • Uma pitada de sal (ou a gosto)

Instructions – Modo de Preparo

  1. Transforme o amendoim torrado em farinha batendo no liquidificador.
  2. É necessário que ele fique bem fino.
  3. Coloque o amendoim em uma tigela e acrescente a farinha de mandioca, o açúcar e o sal.
  4. Mexa com as mãos até que tudo fique bem incorporado.
  5. Sove bem, pois precisamos de uma massa consistente.
  6. Passe a massa para uma forma e então esprema muito bem contra a forma.
  7. É necessário que ela fique bem compactada.
  8. Então leve para a geladeira e deixe lá por três horas (pode ser em temperatura ambiente também).
  9. Então desenforme o tablete de paçoca e corte-o em quadradinhos ou no formato que desejar.
  10. Lembre-se de que a massa pode ficar bem esfarelenta se não for bem prensada, impedindo que a paçoca seja moldada.

Como fazer Pipoca de morango caseira, Rende 8 porções

Ingredients – ingredientes da
Pipoca de Morango:

  • Uma xícara (chá) de milho para pipoca
  • Uma colher (café) de óleo
  • Uma colher (sopa) de margarina sem sal
  • Uma xícara (chá) de morangos maduros e picados
  • Meia xícara (chá) de açúcar refinado
  • Duas colheres (sopa) de glucose de milho

Instructions – Modo de Preparo

  1. Passe os morangos por uma peneira, amassando-os muito bem.
  2. Coloque esta calda em uma panela e acrescente o açúcar, mexa bem.
  3. Coloque também a glucose de milho e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por aproximadamente 20 minutos.
  4. Deixe em ponto de bala.
  5. Em uma outra panela, estoure a pipoca com o óleo e a manteiga.
  6. Ou apenas um dos dois.
  7. Despeje a calda ainda quente rapidamente sobre a pipoca.
  8. Espere esfriar para que ela fique caramelizada e então está pronto.

Como fazer Pamonha caseira, Rende 10 unidades

Ingredients – ingredientes da
Pamonha:

  • Duas xícaras (chá) de açúcar refinado
  • Uma xícara (chá) de óleo vegetal
  • Vinte unidades de espigas de milho limpas e maduras (reserve a palha)
  • Uma colher (sobremesa) de sal
  • Uma xícara (chá) de queijo ralado
  • Barbantes para amarrar a pamonha

Instructions – Modo de Preparo

  1. Separe as palhas maiores e melhores e então cozinhe-as em uma panela grande, que caiba mais de 5 litro de água.
  2. Deixe as palhas cozinharem por 15 minutos.
  3. Retire-as e deixe escorrendo. Reserve.
  4. Debulhe todas as espigas, colocando o milho no liquidificador.
  5. Bata até que vire uma pasta bem grossa de milho.
  6. Coloque a pasta de milho em uma bacia e então acrescente o restante dos ingredientes.
  7. Com uma colher de pau, misture a massa até que ela fique completamente homogênea.
  8. Coloque uma boa porção da pasta em uma das palhas cozidas, então acrescente outra palha por cima, dobre-as e prenda firmemente com um barbante.
  9. Repita o processo até acabar a massa e as palhas.
  10. Na panela com água fervente, coloque as trouxinhas de pamonha e então deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora.
  11. Para verificar se o ponto está bom, será necessário retirar uma com a escumadeira, abrir e ver se está firme, se estiver retire as outras para escorrer, se não, cozinhe mais alguns minutos.
  12. O segredo está na água fervente e na panela grande.

Como fazer Canjica caseira, Rende 10 porções

Ingredients – ingredientes da
Canjica:

  • Um pau de canela
  • 500g de canjica (branca)
  • Água o suficiente para deixar a canjica de molho
  • Uma xícara (chá) de açúcar refinado
  • Uma casca de laranja sem a parte branca (um pedacinho)
  • Um leite de coco
  • Uma lata de leite condensado
  • Três xícaras (chá) de leite integral

Instructions – Modo de Preparo

  1. Coloque a canjica em uma tigela e acrescente água suficiente para ficar ao menos 5 centímetros acima (mais ou menos dois litros).
  2. Deixe marinar por duas horas pelo menos.
  3. Coloque toda a canjica e a água em uma panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
  4. Após este tempo, abra a panela e verifique se a canjica cozinhou ou se está muito dura.
  5. Caso seja necessário cozinhe mais um pouco.
  6. Depois de pronto, escorra toda a água e então reserve.
  7. Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e mexa até que ele derreta completamente.
  8. Assim que chegar no ponto de caramelo líquido, acrescente o leite integral (o leite precisa estar morno) e então mexa até que o açúcar comece a incorporar no leite.
  9. Acrescente na mistura a casca de laranja e a canela e então deixe ferver tudo.
  10. Assim que começar a ferver, coloque o leite condensado, a canjica e o leite de coco.
  11. Mexa para incorporar bem todos os ingredientes.
  12. Então deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, e mexa sempre (para não queimar) com uma colher de pau.
  13. Após passar este tempo, está pronto.

Como fazer Arroz doce caseiro, Rende 12 porções

Ingredients – ingredientes do
Arroz Doce:

  • Uma xícara (chá) de arroz (escolha-os)
  • Três xícaras (chá) de água
  • Duas colheres (sopa) de açúcar
  • Meia lata de leite condensado
  • Uma canela em pau
  • Meia caixinha de creme de leite
  • Três colheres (sopa) de leite em pó
  • Uma xícara (chá) e meia de leite integral

Instructions – Modo de Preparo

  1. Coloque em uma panela a água e o arroz e então cozinhe em fogo baixo até que ele seque.
  2. Cuidado para não queimar.
  3. Reserve o creme de leite e o arroz seco.
  4. Acrescente o restante dos ingredientes em uma panela e então mexa com uma colher de pau até que comece a levantar fervura.
  5. Assim que os ingredientes ferverem, acrescente o arroz e mexa bem.
  6. Então deixe cozinhar por mais quinze minutos em fogo baixo.
  7. Não esqueça de mexer.
  8. Quando estiver cozido, desligue o fogo e então acrescente o creme de leite.
  9. Ai é só incorporar os ingredientes e desfrutar de um delicioso arroz doce.

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